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蜜漬金棗
(豐原有機金棗)
在宜蘭長大的姥姥,自小對金棗有種不可理喻的執著。
後來看了李時珍的本草綱目:「此橘生時青盧色,黃熟則如金,故有金橘、盧橘之名。」
有助化痰止咳、理氣解鬱之效。而且其性溫,外皮果肉都有療效,除鎮咳祛痰、健脾消脹,亦可解酒,姥姥更是當作寶物看待。
由於食安問題嚴重,這幾年都自製蜜漬金棗或金棗膏。
今年最早到的,是弟妹自宜蘭帶來的金棗。說來真是遺憾,想當初宜蘭可是金棗王國,如今買金棗不易,民弟夫婦為我跑了幾處才買到。
(自製宜蘭金棗膏)
姥姥醃漬後,用果汁機粗打,加些麥芽糖和冰糖熬煮,再略加鹽,使金棗醬不至於太甜,為喉嚨不適,沖熱水喝正好。
豐原有機金棗,才是這兩年盼望的,還加上帶土的冬筍,親家母真是愛分享的好農達人。
(豐原有機金棗,和冬筍。)
姥姥為這寶物也「緊搞缸」的加工。
首先以叉子扎洞,加鹽醃漬一夜,燒開水殺青,速以冰水降溫(醃漬食物姥姥常用此法保鮮脆),然後以電扇吹乾。
(QQ真是好幫手)
(豐原有機金棗,等候與冰糖、蜂蜜、君度橙酒融合。)
再立刻以冰糖、蜂蜜、君度橙酒醃漬,一改過去熬煮存放習慣。
一來存貨太多,打算部分要進冷凍庫,等需要時再製,這也是種新嚐試。
做完蜜漬金棗,也作打油詩一首,姥姥的遊戲至此才興會淋漓。
製作金棗有感
黃果齜牙酸透心,可療邪氣眾寒侵。
蜜糖加料除青澀,不挾風霜詩自吟。
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